🔄 Обновлено 3 Jun 2026
Северотайский кофе прошёл долгий путь с тех времён, когда «горный кофе» был просто сувениром. Сейчас многие фермеры сами занимаются мытой, натуральной и медовой обработкой прямо в горах, а потом отправляют зерно напрямую обжарщикам в городе. Именно поэтому в Чиангмае можно выпить single origin, выращенный на участке всего в паре десятков километров отсюда.
Этот список фокусируется на кофейнях, у которых есть реальная позиция по зерну — кто-то выращивает своё, кто-то покупает напрямую у жителей деревень по честной цене, а кто-то обжаривает прямо у тебя на глазах. Мы расставили их по тому, насколько они того стоят для человека, который действительно хочет северотайский спешелти-кофе, а не просто по известности.
10 обжарщиков и спешелти-кофеен, которые стоит попробовать
Akha Ama Coffee
Социальное предприятие, основанное Ли Аю Чуэпа из деревни акха в Мае Чан Тай. Они выращивают и покупают зерно напрямую у родственников в горах по честной цене, а некоторые бариста наливают кофе, выращенный на ферме собственной семьи. Зерно — чистые сорта арабики: Бурбон, Типика и Катурра. Если хочешь понять северотайский кофе через одну чашку, начни отсюда.
Ponganes Coffee Roasters
Обжарщик в Олд-Сити на улице Ратчапхакхинай, основанный Понгом, который освоил кофейное ремесло в Мельбурне. Он составляет бленды, будто сочиняет песню, и предлагает как 100% тайский эспрессо, так и эфиопское/центральноамериканское зерно для сравнения бок о бок. Маленькая кофейня, но серьёзный подход к экстракции.
GRAPH
Бренд-обжарщик родом из Чиангмая, который разросся до нескольких филиалов, но не потерял качество. Филиал GRAPH Ground — небольшой склад на улице Сиримангкалачарн, где кофеманы любят засесть надолго. Известен креативными напитками, нитро-колдбрю и дрип-пакетами из тайского зерна на вынос — хорош, если хочешь и атмосферу, и надёжную чашку.
Ristr8to
Институция латте-арта в районе Нимман Чиангмая. Главный бариста Арнон несколько раз выигрывал национальный титул по латте-арту, со стилем, вдохновлённым Австралией. Фирменные напитки вроде «The Ethiopian Monkey» запоминаются надолго. Если любишь красиво налитый латте, не пропускай это место.
Roast8ry Coffee Lab
Обжарщик и кофейная лаборатория в Нимман, ставшая ещё и точкой притяжения для фанатов латте-арта. Меню Selection ротирует single origin зерно из Таиланда и из-за рубежа, в зависимости от того, что закупила команда. Это самый крупный флагман в районе — хорош для тех, кто хочет попробовать необычное, постоянно меняющееся зерно.
Cottontree Coffee Roasters
Обжарщик, работающий с 2015 года, расположенный в Green Hill Place за торговым центром MAYA в районе Нимман. Сочетает индустриальный вид с тёплым деревом, подаёт домашние бленды и single origin из тайского и зарубежного зерна. Хорош, если остановился в районе Нимман и хочешь свежеобжаренную чашку каждое утро.
Nine One Coffee
Проект Валлопа, самоучки-фермера и обжарщика, который выращивает органический кофе прямо за пределами Чиангмая и сам же его подаёт. Кофейня находится рядом с Нимман, с простой концепцией — органическое тайское зерно, из рук фермера прямо в твою чашку. Отлично, если тебе правда важна история «от фермы до чашки».
Ministry of Roasters
Кофейня, которая делает ставку на разнообразие зерна, закупая его напрямую у северных ферм и из-за рубежа. Обжаривают в собственном цеху и довольно тщательно отбирают лоты — хорошо для тех, кто хочет сравнить зерно из нескольких стран происхождения в одном месте и поговорить с бариста о профилях обжарки.
Maled
Обжарщик, собравший немало кофейных наград на разных соревнованиях. Отличительная черта — обжарочный цех и производственное помещение открыты для всех, а не спрятаны в глубине. Кофейным гикам, которые хотят понаблюдать за обжаркой и поговорить о деле, здесь понравится, а зерно — конкурсного уровня.
Asama Cafe
Кофейня у канала от Асамы (Мук), судьи уровня WBC/WLAC. Известна своей Espresso Panna Cotta и использует редкую эспрессо-машину Kees van der Westen Spirit. Обстановка вдоль ирригационного канала расслабленная — хороша, если хочешь и серьёзное мастерство, и спокойное место посидеть.
Прямо скажем
Цены выше — это примерные диапазоны из свежих отзывов. Особые напитки или редкие лоты single origin обычно стоят заметно дороже стандартного эспрессо, а некоторые места (например, Akha Ama и Maled) закрыты в определённые дни или переезжают — проверить их страницу/Instagram перед выходом всегда безопаснее.
Хочешь копнуть глубже? Попробуй фуд-тур или кулинарный класс в Чиангмае
Полдня с местным жителем, который знает переулки — или собственноручное приготовление блюда — научит тебя больше, чем просто еда в ресторане. Бронируй заранее на Klook или GetYourGuide.
Откуда берётся горное зерно вокруг Чиангмая
Часть очарования чиангмайского кофе в том, что зоны выращивания расположены совсем рядом с городом — до многих ферм можно добраться и вернуться за один день. Зерно, которое чаще всего встречается в спешелти-кофейнях, обычно приходит из этих районов.
- Дой Чанг — самое знакомое название. Формально это провинция Чианграй, но зерно расходится по обжарщикам всего Чиангмая. Шоколадные и ореховые ноты, плотное тело.
- Мае Чан Тай / Akha Ama — участки, которыми управляет община акха. Яркие фруктовые ноты и чистая кислотность, образец прямой торговли на севере.
- Дой Сакет–Мае Он — ближе всего к городу, многие участки применяют медовую/натуральную обработку и дают сладость спелого фрукта.
- Дой Интханон–Мае Чам — хорошая высота и лоты с высоким каппингом, более сложные ноты.
Как выбрать кофейню под свои задачи
Хочешь понять настоящий северный кофе
Иди в Akha Ama или Nine One, где зерно приходит прямо из рук фермеров — можно напрямую спросить бариста об участках.
Хочешь поработать или посидеть подольше
GRAPH, Cottontree и Roast8ry в районе Нимман предлагают места и розетки, и несколько из них — в шаговой доступности друг от друга.
Хочешь мастерство и латте-арт
Ristr8to и Asama сосредоточены на технике и фирменных напитках, и всё это красиво выглядит на фото.
Хочешь купить зерно с собой
Большинство продают пакеты обжаренного зерна и дрип-пакеты. GRAPH и Akha Ama легко найти, и они дают чёткую информацию об участках.
Неспешный 2-дневный кофейный маршрут
Если хочешь охватить несколько спешелти-кофеен, не вымотавшись, раздели их по районам — первый день гуляй по Олд-Сити, а второй — по кругу Нимман и канала.
Олд-Сити + обжарка своими руками
Нимман + канал
Небольшой совет
Если объезжаешь несколько кофеен за день, заказывай фильтр/дрип вместо напитка на молоке — так вкус зерна чувствуется яснее, и не наедаешься так быстро. Между остановками пей немного простой воды, чтобы освежить вкусовые рецепторы.
Подбери жильё рядом с кофейным кварталом Нимман и Олд-Сити
Смотреть топ-10 отелей Чиангмая →