🔄 更新于 21 Jun 2026
Amnat Charoen 是座小城，几乎每个县都还保留着山林、龙脑香疏林和稻田。一到雨季，大约五月到九月，湿气加上堆积的落叶让野生菌菇开始冒头。不少村子把这当成等稻子长大之前的额外收入，一大早出门采，拿去卖，一个上午就能卖到几百甚至上千泰铢。所以货都是真正新鲜的，早上采、早上卖，不过夜。
如果你雨季刚好路过 Amnat Charoen，早上六点到八点去逛早市，马上就能感受到跟大城市市场不一样的地方。因为这些山货不是农场种出来的，而是真正来自后山的野地。有些摊主就提着一个篮子，摆出一两堆，卖完就收摊。
早市里常见的雨季野生菌菇
伊善的野生菌菇种类不少，而且不是同时冒头，有的雨季一开始就有，有的要到雨季中段才出现。价格会随着当年雨水好不好、市场进货多少上下浮动。下面的价格是从当地新闻和市场行情整理出来的区间，可以当参考，实际当天可能会有变动。
Hed Rakok (egg mushroom)
菌伞含苞，白–黄–红色，肉质软滑，是伊善雨季的当家主角。最受欢迎，因为拿去煮咖喱配 Hairy basil (bai maeng lak) 或 young tamarind shoots，汤头会变得清甜。雨季刚开始货少，价格会拉高。
Hed Phueng (bolete)
菌盖表面深褐色，肉质紧实有嚼劲，Amnat Charoen 当地人特别爱吃。雨季初货少的时候，曾经卖到一两很贵。拿去煮咖喱或清汤，味道浓郁。
Hed Khon (termite mushroom)
长在山林里的白蚁窝上，肉质清甜爽脆。不少人愿意多花钱买，就为了它独特的香气。拿去煮清汤或咖喱都好吃，不好采，所以价格一直坚挺。
Hed Phaw (earthball)
圆形小菌苞埋在土里，得挖出来，咬起来脆弹有口感。季节刚开始价格很高，之后慢慢降下来。拿去做冬阴汤或配菜煮咖喱都可以。
Hed Din (ground mushroom)
菌伞小小的，长在山林地面上，价格比其他种类亲民。是很家常的菌菇，村民采回去自己煮着吃，也会混在其他菇堆里一起卖。
一定要知道的安全须知
野生菌菇里既有能吃的，也有长得很像的毒菇。如果要买来吃，请跟固定在市场里采卖的摊贩买，如果不确定就不要自己去采，也不要买混着奇怪菌种的一堆货。白色的 Hed Rakok (egg mushroom) 有个长得一模一样的毒菇，叫作 death-cap egg mushroom，已经有新手采菇踩过雷了。固定在市场卖的货会比自己乱采安全得多。
想吃得更深入？试试 Amnat Charoen 美食之旅 & 烹饪课
跟着熟门熟路的当地人逛半天，或者亲手下厨做一道菜，比单纯坐着吃更有意思，也能更了解当地美食。可以提前透过 Klook 或 GetYourGuide 预订。
雨季一起出现的乡野蔬菜
雨季的山货不只有菌菇，山林和田埂里的乡野蔬菜也会同时冒出来。伊善人采回去当蘸酱菜吃，或是丢进菌菇咖喱锅里让味道更完整。这些菜在 Amnat Charoen 的早市里一把才卖几泰铢起，有的甚至五泰铢就能买到一把。
- Pak wan (forest greens) — 嫩芽黄绿色，清甜软嫩，拿去跟菌菇一起煮咖喱，或加进红蚁蛋咖喱里，是伊善雨季的经典山野搭档。
- Hairy basil (bai maeng lak) — 香气独特，菌菇咖喱少不了它，起锅前才放，香气才会扑鼻。
- young tamarind shoots / som mong leaves — 加进菌菇咖喱里带出淡淡酸味，解腻，是道地的伊善配方。
- 竹笋 — 雨季竹笋大量冒出来，煮进菌菇咖喱里，或另外煮一锅竹笋汤配着吃都行。
- Wild holy basil (pak i-tu) / pak tiw / krachiao flowers — 味道浓烈的乡野蔬菜，村民采来当生菜配着吃，也会加进锅里。
哪些市场真的值得去逛
Amnat Charoen 是座小城，雨季的山货分散在市区的早市和外围村庄的路边摊，不像有些府会集中成一个大型菌菇市场。想买到新鲜、选择又多的货，就得早点去，好东西很快就卖光了。
Amnat Charoen Municipal Fresh Market
位于 Bung subdistrict 的市区早市。雨季会有野生菌菇和乡野蔬菜跟生鲜混在一起摆卖，蔬菜一把才卖几泰铢起。八点半前到货最新鲜。
外围村庄的路边摊/市集
在靠近山林的村庄一带，像是 Na Pa Saeng subdistrict 附近和周边的社区，村民常常提着一篮子菌菇在早上到路边摆卖，货真的是来自后山。
几点去比较好
野生菌菇是早上采、早上卖，货大约六点到八点会进市场，再晚一点好货通常就卖完了。整个季节的高峰期是连续下了两三天雨之后，因为菌菇会大量冒出来，价格也会比雨季初货少的时候便宜。
买了菌菇回去可以煮什么
野生菌菇的魅力就在于随便煮都好吃，因为本身就自带清甜。伊善人最常做的两种做法就是咖喱和清汤，主要用 nam pla ra (fermented-fish sauce) 调味，不太需要靠味精。
- 菌菇咖喱配 Hairy basil (bai maeng lak) — 把辣椒、香茅、红葱头捣成咖喱酱，水烧开后放入 Hed Rakok (egg mushroom) 或 Hed Phueng (bolete)，用 nam pla ra (fermented-fish sauce) 调味，加入 young tamarind shoots 或 som mong leaves 带出淡淡酸味，起锅前撒上 Hairy basil (bai maeng lak) 提香。
- 什锦菌菇咖喱配 Pak wan (forest greens) — 把买到的各种菌菇一起下锅，加入 Pak wan (forest greens) 嫩芽和竹笋，煮出一锅层次丰富、味道圆润清甜的咖喱。
- 清汤菌菇 / Hed Khon (termite mushroom) 清汤 — Hed Khon (termite mushroom) 本身就香，煮清汤，加拍碎的香茅、红葱头，调味清淡一点，让菌菇的香气充分释放。
- Hed Phaw (earthball) 冬阴汤 — 爽脆的 Hed Phaw (earthball) 做成冬阴汤，加辣椒、青柠、kaffir lime leaf，酸辣够味，解腻。
把野生菌菇洗干净
野生菌菇常常带着泥土和落叶。多换几次水轻轻冲洗，不要用力搓，肉质很容易碰伤。Hed Phaw (earthball) 要剖开检查里面是不是还是白色的，如果里面已经变黑就是太老了。而且所有野生菌菇都一定要煮熟才能吃，不能生吃。
可以买回去当伴手礼吗
新鲜的野生菌菇放不久，如果想带回很远的家，要挑还含苞紧实的，装进透气的袋子，不要闷在密封的塑料袋里，那样很快就会闷坏、变软烂。比较好的做法是在最后一天要回程前才买，赶紧拿去煮。如果想要保存期更长的山货，Pak wan (forest greens) 和竹笋会比菌菇耐放。
还想在 Amnat Charoen 继续吃道地伊善美食？看看整座城市的吃喝旅游指南。
查看 Amnat Charoen 旅游指南 →