🔄 Обновлено 3 Jun 2026
Завтрак в Чиангмае — это не просто рисовая каша и кофе, а привычка, которую местные хранят десятилетиями. Многие лавки као сой открываются около 8 утра и постепенно распродают всё до обеда, а утренние рынки оживают ещё до рассвета. Этот гид проведёт тебя от главных сытных блюд до первой чашки кофе и рынков, которые стоит посетить, и расскажет прямо: во сколько открывается каждое место, бывает ли там очередь и принимают ли там наличные или переводы.
Као сой — блюдо, к которому местные тянутся в первую очередь
Као сой — это яичная лапша в кокосово-карри бульоне на основе северотайской пасты карри, с хрустящей жареной лапшой сверху, подаётся с курицей или говядиной, маринованной зеленью, нарезанным луком-шалотом и долькой лайма. Местные едят као сой скорее как блюдо на завтрак-обед, чем на ужин, поэтому многие старые лавки открываются рано и закрываются днём. Если хочешь попасть в известное место, самый надёжный вариант — прийти до полудня.
Khao Soi Mae Sai (Pa Na)
Лавка с более чем 30-летней историей, несколько лет подряд отмеченная в гиде Michelin по Чиангмаю. Бульон ароматный, с акцентом на специи карри, а не на сладость, с щедрой горкой хрустящей лапши. Местные давно доверяют её стабильному качеству. Находится в районе Си Пхум, рядом с внутренним рвом.
Khao Soi Lamduan Faham
Заведение в Чиангмае с более чем 70-летней историей, с густым и сбалансированным бульоном и именем, которое уже знают многие путешественники. Оригинальный филиал находится на улице Чароенрат в районе Фахам, ещё один — рядом с перекрёстком Куанг Синг. Очереди начинают собираться уже к середине утра.
Khao Soi Islam (Chang Khlan)
Као сой в мусульманском стиле рядом с мечетью Чанг Клан, со вкусом и лапшой, отличающимися от привычной северной версии. Отдельно стоит попробовать као сой с говядиной, а на гарнир можно взять свиной сатай и чай. Заведение уже много лет часть этого района.
Заметка о времени
Многие старые лавки као сой варят один котёл бульона в день — когда он заканчивается, они закрываются, независимо от часов работы на вывеске. Если ты нацелился на известное место, старайся успеть к 9–11 утра: точно получишь свою миску, а очередь ещё не будет длинной.
Хочешь узнать вкус глубже? Попробуй гастрономический тур или кулинарный мастер-класс по Чиангмаю
Полдня с местным жителем, который знает все переулки — или самостоятельное приготовление блюда — научит тебя большему, чем просто еда. Бронируй заранее на Klook или GetYourGuide.
Нам Нгиао и рисовая лапша — мягко и кисло, по-северному
Нам нгиао — это оранжево-красный бульон из помидоров и сушёных цветов капока, слегка кислый, с кубиками свернувшейся крови и свининой или костями, подаётся с ферментированной рисовой лапшой или пшеничной лапшой. Едят его с хрустящими шкварками, свежими овощами и ростками фасоли. Это популярный северный завтрак — легче, чем као сой, потому что здесь нет кокосового молока.
Nam Ngiao–Khao Soi Pa Nuan Jao Kao
Насыщенный нам нгиао на рисовой лапше с ароматной томатной ноткой, которая определяет рецепт Па Нуан, с кубиками курицы и свиной крови. Приятные цены и удобное место, чтобы присесть. Открывается чуть позже, но поесть можно и днём.
Khanom Jeen Pa Phin (Kad Luang / Warorot Market)
Старая лавка рисовой лапши с нам нгиао в районе Кад Луанг, работающая уже почти 40 лет — хороший вариант, пока бродишь по утреннему рынку. Нам нгиао здесь сбалансированный, да ещё и рыночная атмосфера в придачу.
Nam Ngiao Lung Phong
Торгует с 1994 года, открыта с раннего утра до дня. Сюда заходят на завтрак работающие местные жители перед сменой. Смелый насыщенный вкус, на выбор рисовая или пшеничная лапша.
Рисовая каша и джок — для более лёгкого утра
Если ты встал совсем рано или только что прилетел поздним рейсом, наваристый рисовый суп и горячий джок (рисовая каша-конге) — надёжный и щадящий для желудка выбор. В Чиангмае есть несколько легендарных мест, которые работают всю ночь, — они хороши и для ранних пташек, и для тех, кто возвращается домой после ночной прогулки.
Jok Somphet
Легендарная лавка рисовой каши в районе ворот Чанг Пхыак на улице Си Пхум, работает круглосуточно. Джок здесь наваристый, можно добавить ютяо (жареное тесто), яйцо всмятку и дим-сам. С парковкой туго, так как лавка стоит прямо у рва.
Рисовый суп и джок на утренних рынках
На рынке Чианг Май Гейт и в Кад Луанге с раннего утра, ещё до рассвета, стоят тележки с рисовым супом на свиных костях и джоком — отличный лёгкий перекус, пока гуляешь по рынку, да ещё и бюджетно.
Ретро-кофе — утренняя чашка по-местному
До эпохи кофеен с горным зерном местные жители Чиангмая пили тёмную обжарку старого образца, заваренную через тканевый мешочек-«носок» и подслащённую сгущённым молоком, вместе с тостом или яйцом всмятку. Эти старые кофейные лавки до сих пор можно найти у утренних рынков и в старом городе — там пожилые люди и работающие местные сидят и болтают перед началом дня. Такую атмосферу не найдёшь ни в одной новой кофейне.
- Кофейная лавка Па Лек — старая кофейная лавка напротив рынка Чианг Май Гейт, известная своей утренней чашкой кофе с яйцом всмятку и тостом. Регулярное место встреч для соседей по району.
- Сомнуэк Копи (Кад Луанг) — традиционный тайский чай и ретро-кофе из небольшой тележки на рынке Уаророт. Сделай глоток, пока выбираешь сувениры.
- Ко Тиам @ Кад Луанг — кофейня в ретро-стиле с ностальгической атмосферой, хороша для отдыха после прогулки по утреннему рынку.
Как заказать, как местный
Горячий кофе с молоком = олианг рон, или ретро-кофе · чтобы взять чёрный и не слишком сладкий, скажи «ван ной» (менее сладкий) · во многих лавках есть ещё горячий «Овалтин» и тайский чай для тех, кто не пьёт кофе. Почти везде принимают только наличные, так что мелкие купюры облегчат жизнь.
Утренние рынки — где завтрак начинается по-настоящему
Если хочешь увидеть, как местные жители Чиангмая на самом деле начинают день, прогуляйся по утреннему рынку. Местные продукты, свежие ингредиенты, тайские сладости, као сой, нам нгиао и ретро-кофе — всё в одном месте, да ещё и застанешь монахов на утреннем обходе за подаянием.
Рынок у ворот Чианг Май Гейт (Кад Прату)
Рынок прямо в городе, оживлённый с 2 часов ночи и до вечера. По утрам вокруг него — местная еда, рисовый суп, джок, рисовая лапша и ретро-кофе. Легко дойти пешком из старого города.
Рынок Уаророт (Кад Луанг)
Главный рынок города, где есть вся северная еда и сувениры — колбаски сай уа, хрустящая свинина, паста из молодого чили, пасты карри и старые лавки рисовой лапши с нам нгиао. Хорош и для завтрака, и чтобы прихватить подарки домой.
Кад Тон Ламьяй
Рынок рядом с Кад Луангом, ориентированный на местную еду, сувениры и повседневные товары по скромным ценам. Легко добавить его к поездке сразу после рынка Уаророт.
План завтраков на 2 утра, по-местному
Хочешь успеть и на сытные блюда, и на кофе, и на рынки — без спешки? Попробуй эти два утра и подстрой их под свой отель. Расстояния в городе небольшие — сонгтхэу (красный грузовичок) или мототакси легко решат вопрос.
Старый город и као сой
Кад Луанг и нам нгиао
Спланируй целый день еды и достопримечательностей в Чиангмае
Смотреть гид по путешествию в Чиангмай →