🔄 Обновлено 3 Jun 2026
Многие приезжают в Чиангмай и едят только као сой да кафешную еду — это тоже прекрасно, но так упускаешь очень многое. Северная тайская кухня в лучшем виде — это совместная трапеза: несколько блюд стоят посреди стола, и все берут из них понемногу липким рисом. Во главе стола — чили-дип, рядом насыщенный гэнг хунг лей, а по краям — жареное или запечённое. В целом вкус получается мягкий, с акцентом на соль, умеренно острый и никогда не приторно-сладкий.
Этот список идёт от простых мест, удобных для новичков, до заведений, куда местные ходят сами, и полноценного опыта кхантоке. Цены — примерные цифры из отзывов и меню ресторанов, они могут меняться в зависимости от заказа и времени визита. Перед визитом обязательно проверь часы работы на странице ресторана, потому что многие заведения северной кухни закрываются днём или берут выходной в середине недели.
Шесть северных блюд, которые стоит знать перед заказом
- Нам прик онг — чили-дип из рубленой свинины с помидорами, оранжево-красный, слегка кисло-сладкий и не очень острый. Едят с отварными овощами и свиными шкварками — справятся даже дети.
- Нам прик нум — жареный зелёный перец чили, растёртый с ароматным чесноком в гладкий зелёный дип. Острее, чем нам прик онг, и его неизменные спутники — свиные шкварки и липкий рис.
- Гэнг хунг лей — насыщенное карри из свиной грудинки с имбирём и тамариндом, с бирмано-шанскими корнями. Свинина буквально разваливается, жирная, но не приторная — именно по этому блюду понятно, насколько хороша северная кухня заведения.
- Джор пак гад — слегка кисловатый суп из горчичной зелени на свиных костях, легко идёт и хорошо уравновешивает всё жареное.
- Сай уа — жареная травяная колбаса из рубленой свинины, ароматная за счёт лемонграсса и листьев кафир-лайма. Хороша и как закуска, и с липким рисом, а ещё её часто берут с собой.
- Кханом чин нам нгиао — рисовая лапша в слегка кисловатом бульоне, окрашенном сушёными цветками красной хлопковой курраны. Это реально повседневный завтрак для северных тайцев.
Как заказать сбалансированный набор блюд
На двоих в самый раз: один чили-дип + один гэнг хунг лей или джор пак гад + одна тарелка сай уа или жареного мяса + липкий рис. Для большой компании добавь второй чили-дип и ещё одну порцию карри, чтобы охватить острое, кислое и насыщенное.
Хочешь узнать вкус глубже? Попробуй гастротур или кулинарный класс в Чиангмае
Полдня с местным гидом, который знает переулки — или готовка блюда своими руками — научит тебя куда большему, чем просто еда. Бронируй заранее на Klook или GetYourGuide.
Наши 10 заведений северной тайской кухни
Huen Phen
Ресторан северной тайской кухни в Старом городе, хорошо знакомый и туристам, и местным, работает уже десятилетия. Днём это простая лавка с блюдами на заказ и као сой; вечером она превращается в зал, заставленный антикварным ланнaским декором — почти как музей. Нам прик онг, нам прик нум и гэнг хунг лей заказывают почти за каждым столом. В меню есть английский, так что это самое простое место для старта в первую поездку.
Huen Muan Jai
Ресторан северной тайской кухни в районе Чанг Пхыак, который уже несколько лет подряд держит отметку Bib Gourmand от гида Мишлен. Готовят стабильно и чисто — гэнг хунг лей нежный и насыщенный, но не тяжёлый, а большая тарелка северных закусок создана для компании. Вечером бывает многолюдно, так что лучше приходить пораньше или бронировать заранее. По средам закрыто.
Tong Tem Toh
Заведение северной кухни в Нимман, полюбившееся молодёжи и туристам. Главная фишка — дымное жареное мясо и набор чили-дипов: сай уа и лаб хуа заказывают чаще всего, а вкусы приглушены, чтобы новичкам было комфортно. Единственный минус — популярность: с позднего дня и до вечера часто приходится ждать минут 30.
Huan Soontaree
Ресторан на берегу реки Пинг, которым руководит ланнaская художница Соонтари Вечанонт, отмечен Bib Gourmand от гида Мишлен. Это открытый деревянный дом на воде на несколько сотен мест, где подают мягкую северную кухню из местных продуктов, а вечером играет живая музыка. Хорош для спокойного ужина в красивой обстановке. Открыт только вечером.
Haan Thueng Chiang Mai
Ресторан северной тайской кухни, где подают и семейные наборы, и кхантоке. Набор северных закусок включает нам прик нум, нам прик онг, гэнг хунг лей, сай уа, свиные шкварки и отварные овощи на одной тарелке — удобно, если хочешь попробовать много северных блюд за один приём пищи, не заказывая всё по отдельности. Зал оформлен в ланнaском стиле.
Khum Khantoke
Полноценный опыт кхантоке — ты сидишь на полу и ешь северный набор с подноса кхантоке, пока на сцене идут ланнaские танцы и звучит музыка. Хорошо подходит для семей или компаний, которые хотят получить и еду, и шоу в одном месте. Еда здесь скорее про атмосферу и удобство, чем про яркие вкусы специализированной кухни. Бронируй заранее.
Old Chiang Mai Cultural Center (кхантоке)
Один из самых давних ужинов кхантоке в Чиангмае, с несколькими народными выступлениями, включая танцы и шоу горных народов. Стоит немного дешевле, чем Khum Khantoke, и подходит туристическим группам и семьям. Еда — стандартный набор кхантоке, а в стоимость билета обычно не входят напитки.
Khanom Jeen San Pa Khoi (рядом с рынком Талад Тхонг Кхам)
Лавка кханом чин нам нгиао в том виде, в каком его реально едят северные тайцы, в районе Сан Па Хой рядом с рынком Талад Тхонг Кхам. Простое, дешёвое местное место с мягким, слегка кисловатым бульоном нам нгиао, который едят со свиными шкварками и свежей зеленью. Хорошо подходит для завтрака или лёгкого обеда перед прогулкой. Ничего пафосного, зато настоящий, домашний вкус.
Северные заведения в Сантитаме / за CMU
Если хочешь есть так же, как жители Чиангмая, отправляйся в район Сантитам или на улицы с едой за Университетом Чиангмая. Там полно северных лавок с готовкой на заказ по студенческим ценам — нам прик нум, джор пак гад и гэнг хунг лей за пару десятков бат за тарелку. Никаких красивых меню на английском — только вкусы, которые местные едят каждый день.
Рынок Воророт (Кад Луанг) — северная еда с собой
Не ресторан с посадкой, а место, куда жители Чиангмая приходят за сай уа, свиными шкварками, нам прик нум, нам прик онг и другими северными продуктами, чтобы взять домой. На рыночных прилавках можно попробовать перед покупкой. Отлично подходит, если хочешь увезти с собой вкусы северной кухни или купить подарки — дешевле, чем в торговом центре.
Начистоту
Места из гида Мишлен и любимчики Нимман бывают переполнены, с долгим ожиданием вечером. Если хочешь поесть спокойно без очереди, иди на обед или выбирай место в Сантитаме / за CMU — еда там ничуть не хуже, просто без красивого декора. Кхантоке же, по сути, про то, что ты покупаешь опыт и шоу; если гонишься за настоящим северным вкусом, специализированный ресторан справится с этим лучше.
Тайминг и застольный этикет
- Многие рестораны северной кухни закрываются днём (примерно 15:00–17:00) и снова открываются к ужину, так что на всякий случай проверяй часы работы перед визитом.
- Липкий рис здесь — основа: скатай из него маленький шарик, чтобы макать в чили-дип или зачерпывать карри. Ложка нужна не всегда.
- Нам прик нум острее, чем кажется на вид, так что макай осторожно; нам прик онг мягче и хорош для старта, если ты не любишь острое.
- Кхантоке бронируй заранее, потому что всё привязано к времени шоу, и приходи чуть пораньше, чтобы занять хорошее место.
Двухдневное гастропутешествие по северной кухне
Если у тебя есть два дня и ты хочешь по максимуму раскрыть северную тайскую кухню, вот примерный план — от простых мест до опыта кхантоке. Считай его ориентиром и подстраивай под свой отель и часы работы ресторанов.
Старый город + жареное мясо в Нимман
Заведение из гида Мишлен + кхантоке у реки
Спланируй, где остановиться, и полноценную поездку с едой и прогулками по Чиангмаю
Смотреть гид по Чиангмаю →