🔄 Обновлено 21 Jun 2026
Еда акха — это не повседневная тайская кухня. Многие ингредиенты собирают в лесу или выращивают в горах — то, о чём равнинные тайцы почти ничего не знают: горная горчичная зелень, побеги дикого бамбука, несколько видов грибов, коренья трав и ферментированная соя (туа нао). Готовят всё свежим, обычно без глутамата, а вкус получается яркий и резкий, но чистый, с отчётливым травяным акцентом. Те, кто любит насыщенные северные вкусы, обычно влюбляются с первого укуса, а вот тем, кто не привык к запаху ферментированной сои, лучше входить в эту кухню постепенно.
Блюда акха, которые стоит попробовать
Салат из маринованной зелени по-акха (Хау Па Со)
Блюдо, которое заказывает почти каждый стол. Бланшированная цветущая горчичная зелень, смешанная с кинзой, имбирём, жареным арахисом и солью — в некоторых местах добавляют ферментированную сою для аромата. Слегка кисловатый, с хрустом от арахиса — самое простое блюдо для первого знакомства с едой акха.
Салат из картофельного пюре (Там Ман Алу)
Горный картофель отваривают, грубо разминают, а затем толкут вместе с чили, солью и травами. Мягкая крахмалистая насыщенность смягчает остроту — блюдо, которое едят и дети, и обожают взрослые. Многие горные заведения считают его своим фирменным.
Свиной лаб по-акха (горный лаб)
Лаб с гораздо большим количеством горных трав, чем в равнинной версии — сильно ароматный и насыщенный. Едят с горячим горным рисом или клейким рисом. Если тебе уже нравится северный лаб, эту версию нужно попробовать обязательно.
Соус чили из ферментированной сои / соус чили из арахиса
Традиционный соус чили акха, растёртый из ферментированной сои или жареного арахиса — глубокий, насыщенный, подаётся с ассорти бланшированных горных овощей. Скажем честно: запах ферментированной сои сильный, так что если ты к нему не привык, безопаснее начать с арахисовой версии.
Рисовые свёртки акха (Хор Джа Джа Ма)
Горный рис, завёрнутый в банановый лист — мягкий, ароматный, его едят вместе с насыщенными блюдами акха. Это простой способ акха делиться рисом сообща, а в некоторых деревнях его выкладывают как общий стол, чтобы все сели в круг и ели вместе.
Суп из маринованной горчичной зелени со свиными рёбрышками
Прозрачный суп из маринованной горчичной зелени и свиных рёбрышек со сбалансированной кислинкой — бульонное блюдо, которое перебивает остроту всего остального на столе. В прохладном горном воздухе идёт легко.
Курица, обжаренная с горными травами
Курица свободного выгула, обжаренная с сезонными горными травами и овощами — ароматная и не слишком острая. С отварным рисом подходит всем за столом и хорошо годится тем, кто пока не готов к более резким блюдам.
Горный сом-там
Версия салата из папайи от горных народов, приготовленная из того, что есть под рукой — овощей и лесных находок; в некоторых местах добавляют горные баклажаны или местные бобы. На вкус он отличается от равнинной версии — знакомое блюдо, настроенное под горный вкус.
Кофе акха
Заверши трапезу кофе, выращенным прямо в горах вокруг деревень акха. И Пха Ми, и Дой Чанг — сильные кофейные районы, насыщенный и ароматный, и многие горные кафе сами обжаривают и варят зерно. Заказывай горячим или со льдом.
Честно перед тем, как заказывать
Еда акха насыщенная, и пара блюд действительно сильно пахнет ферментированной соей. Если идёшь компанией, сначала закажи простые блюда — салат из маринованной зелени и салат из картофельного пюре — а уже потом пробуй соус чили из ферментированной сои. Так ты не потратишь блюдо впустую, если оно окажется не по вкусу.
Хочешь погрузиться глубже? Попробуй фуд-тур или кулинарный класс в Чианграе
Полдня с местным, который знает все переулки — или готовка блюда своими руками — научит тебя большему, чем просто еда. Бронируй заранее на Klook или GetYourGuide.
Куда подняться в горы, чтобы поесть
Большая часть настоящей еды акха — высоко в горах, в самом городе её почти не найти. Места, которые сейчас реально работают, разбросаны вокруг Бан Пха Ми (район Мэ Сай), Дой Чанг и кафе горных племён вокруг города. Мы выбрали те, что до сих пор открыты и получают отзывы.
Акха Коттедж
Горное кафе акха за храмом Ват Хуай Пла Канг в подрайоне Мэ Яо, с сетчатыми сиденьями, подвешенными над склоном, и полным видом на горы. Здесь подают кофе акха собственной обжарки и несколько блюд горных племён. Дорога наверх грунтовая, довольно крутая и пыльная, но на самом верху есть парковка. Лучше всего утром, когда небо ясное.
Общественная кухня Бан Пха Ми
Деревня акха высоко в горах на высоте около 1400 м, в подрайоне Вианг Пханг Кхам, район Мэ Сай. Здесь есть общественная кухня, готовящая еду акха из огородных овощей и лесных находок вокруг деревни. Это место общинного туризма (CBT), которое можно забронировать заранее — обычно вместе с занятиями по образу жизни акха и дегустацией кофе Пха Ми.
Ресторан Озон Пха Ми
Ресторан горных племён акха в деревне Пха Ми, где подают насыщенные горные блюда и местные овощи. Атмосфера домашняя, а цены начинаются всего с нескольких десятков бат за блюдо — хорошая остановка на обед во время осмотра Пха Ми и Пха Хи.
Кухня акха Дой Чанг
Ресторан акха на Дой Чанг, известном кофейном районе Чианграя, где подают блюда акха — салат из картофельного пюре по бабушкиному рецепту, горный свиной лаб и горный сом-там вместе с рисовыми свёртками в банановом листе. В некоторые сезоны есть и проживание в стиле акха. Загляни по пути на кофейные плантации Дой Чанг.
Кухня акха (кулинарный класс)
Полудневный кулинарный класс по тайской и акха кухне с командой акха. Тебя проведут по рынку, там же дадут попробовать кофе и закуски, а затем ты сам приготовишь несколько блюд. Включён трансфер туда-обратно по городу. Хороший вариант для тех, кто хочет разобраться в ингредиентах и настоящих способах готовки, а не просто поесть.
Горный дом акха
Деревня акха с занятиями вроде приготовления риса и еды традиционным способом — в свежих бамбуковых трубках. Здесь можно и поесть, и посмотреть на настоящий способ готовки. Подходит тем, кто хочет остаться на ночь и почувствовать деревенскую жизнь, а не просто заехать на один приём пищи.
Советы по дороге туда
Многие места акха находятся высоко в горах, а часть дороги наверх крутая и без асфальта. Если едешь сам за рулём, используй машину с достаточной мощностью и уточни, что место работает именно в этот день — многие общественные кухни принимают по записи или закрываются в сильный дождь.
Когда ехать и как подготовиться
- Прохладный сезон (ноябрь–февраль) — самое комфортное время подниматься в горы: прохладный воздух, ясное небо, чёткие горные виды, и горные овощи в это время лучше всего.
- Поезжай позднее утро–полдень — большинство горных мест открывается поздно и закрывается до наступления сумерек, так что выезд пораньше даёт время и поесть, и прогуляться по деревне.
- Бери с собой наличные — многие общественные и горные места принимают только наличные, а сигнал для банковских переводов местами ненадёжный.
- Звони заранее — с общественными кухнями и кулинарными классами нужно связываться заблаговременно, так как они готовят продукты в зависимости от числа людей.
Спланируй полноценную гастрономическую поездку по Чианграю — и в горах, и в городе
Смотреть гид по Чианграю →