🔄 Обновлено 21 Jun 2026
Когда речь заходит о еде Сукхотая, первым делом вспоминают сукхотайскую лапшу. Но если проехать на север, в сторону Си Сатчаналай и Саванкхалока, найдёшь совсем другую группу блюд, которые местные едят уже несколько поколений — и до которых добирается мало туристов. Это семейство кхао пуп, кхао пан, ми пан и гуай тиео бэ. Все они родственны друг другу: в основе каждого — рисовый блин, приготовленный на пару, а различия только в том, как его заворачивают и что кладут внутрь.
Что такое кхао пуп и как его готовят?
Слово «пуп» на местном диалекте означает складывать взад-вперёд — именно это и происходит с блюдом. Процесс начинается с того, что рисовое тесто разливают половником по тонкой ткани, туго натянутой над кастрюлей с кипящей водой. Как только пласт застывает в полупрозрачный слой, сверху кладут овощи — нашинкованную капусту или ростки фасоли, — затем накрывают крышкой и дают пропариться ещё немного. Деревянной лопаткой пласт поднимают и складывают в квадратный свёрток, который отправляется в миску с лёгким прозрачным бульоном на свиных костях, а сверху добавляют яйцо, красную свинину, жареный чеснок, зелёный лук и кориандр.
Кхао пуп отличается от привычных повсюду кханом буанг юан (рисовых рулетов, приготовленных на пару) прежде всего самим тестом: оно делается из ферментированного риса. В настоящих лавках сырой рис замачивают на 2–3 дня, пока он не размягчится, затем перемалывают и процеживают в тесто. Цвет получается мутновато-белым, а не прозрачным, как стекло, а вкус заметно глубже. Подают его вместе с хрустящей свиной шкваркой — миска насыщает, но не тяжелит.
Хочешь копнуть глубже? Попробуй фуд-тур или кулинарный класс в Сукхотае
Полдня с местным гидом, который знает все переулки, — или самостоятельное приготовление блюда — научат тебя большему, чем просто еда. Бронируй заранее на Klook или GetYourGuide.
Кхао пуп против сукхотайской лапши — в чём разница?
- Лапша против пласта — сукхотайская лапша делается из тонкой рисовой лапши, отваренной в бульоне; в кхао пуп лапши нет вообще — только свёрнутый рисовый пласт, приготовленный на пару, вокруг овощей.
- Вкус бульона — бульон сукхотайской лапши сладковатый, с длинной фасолью, арахисом и сахаром; бульон кхао пуп на свиных костях мягче — он лишь оттеняет шелковистую текстуру рисового пласта.
- Начинка — кхао пуп обычно подают с яйцом и красной свининой сверху; в некоторых лавках есть и сухая версия с красной свининой.
- Где искать — сукхотайскую лапшу легко найти по всей провинции; настоящий кхао пуп сосредоточен вокруг Си Сатчаналай–Саванкхалока, особенно в деревне Бан На Тон Чан.
Лавки кхао пуп, которые реально работают — где поесть
Ранжировано по репутации и аутентичности. Цены приблизительные и могут меняться вместе со стоимостью продуктов. Перед специальной поездкой в длинные выходные лучше проверить страницу каждой лавки.
Кхао Пуп Яй Кхруэанг (Оригинал) — Бан На Тон Чан
Настоящий первоисточник. Кхун Яй Кхамкхруэанг Вонгсарасин готовит здесь кхао пуп уже больше 40 лет, в двухэтажном деревянном доме рядом с Ват На Тон Чан. Меню короткое, но всё готовится свежим — пласты из ферментированного риса легко скользят во рту, бульон на свиных костях прозрачный и хорошо сбалансированный. Филиалов нет. С парковкой проблем не возникает.
Кхао Пуп Лом Як — центр окрашенных грязью тканей На Тон Чан
Тоже в деревне Бан На Тон Чан: большой традиционный тайский дом, у ворот которого стоят на страже две гигантские мифические фигуры. Мест много — хорошо подходит для компаний. Кроме бульонной версии здесь есть сухой кхао пуп с красной свининой и кхао пан, чтобы разнообразить трапезу. Тут же можно заглянуть в мастерскую по окрашиванию тканей грязью, которой славится община.
Лавки кхао пан и кхао пуп — рынок Саванкхалока
Несколько лавок с кхао паном и кхао пупом разбросаны по утреннему рынку и завтрачным точкам Саванкхалока — отличный вариант для тех, кто не хочет ехать в На Тон Чан. Загляни на завтрак перед прогулкой по старому городу. Спроси у местных, какая лавка работает именно сегодня — многие торгуют только рано утром.
Перед поездкой
В лавках На Тон Чан каждый пласт готовят на пару под заказ, так что в час пик придётся немного подождать. Приезжай до 11 утра, если не хочешь стоять в очереди, и возьми с собой наличные — большинство этих семейных лавок пока не принимают переводы.
Что заказать к кхао пуп
Если ты в одной из лавок На Тон Чан, стоит заказать сразу несколько блюд из того же семейства, чтобы сравнить. В основе каждого — рисовый блин, приготовленный на пару, различие только в том, как его заворачивают и приправляют.
Кхао Пуп Нам (суп)
Главное блюдо: рисовый пласт, свёрнутый вокруг овощей, плавает в бульоне на свиных костях, сверху — яйцо и красная свинина. С этого стоит начать в первый визит.
Ми Пан
Рисовый пласт, свёрнутый вокруг стеклянной лапши, рисовой лапши и вермишели, подаётся на шампурах и естся с соусом. Хороший перекус, пока ждёшь остальное.
Кхао Оп
Рисовое тесто, свёрнутое вокруг лапши в длинный цилиндр — бывает простым, с яйцом или острым. Это как рулет-версия семейства кхао пан.
Гуай Тиео Бэ
Тонкая лапша, обжаренная с чесноком и длинной фасолью, заправленная красной свининой, арахисом и свиными шкварками. Любимое лапшовое блюдо района наряду с кхао пуп.
Чем заняться после завтрака
Бан На Тон Чан находится в районе Си Сатчаналай — это община с гостевыми домами, где есть на что посмотреть в пределах пешей прогулки или короткой велопрогулки. Одного утра хватит, чтобы вкусно поесть и увидеть главное.
- Окрашенные грязью ткани На Тон Чан — фирменная традиция деревни: ткани, окрашенные грязью и индиго. Шарфы и отрезы ткани можно купить в подарок.
- Смотровая площадка на рассвете и Дерево-чудо — оба местных символа лучше всего увидеть тем, кто остаётся ночевать в гостевом доме.
- Исторический парк Си Сатчаналай — группа древних руин вдоль реки Йом, недалеко от деревни, удобно осматривать на велосипеде.
- Печи для обжига Сангкхалок — те самые оригинальные печи для обжига селадона Сангкхалок, связывающие историю местного ремесла с гончарными изделиями, которые торговались по всей Юго-Восточной Азии столетия назад.
Хочешь увидеть полную картину еды Сукхотая?
Смотреть гид по еде Сукхотая →