🔄 Обновлено 14 Jun 2026
Прежде чем углубляться, полезно понимать, чем на самом деле отличается хороший кхао сой. Всё дело в бульоне. Одни заведения делают его насыщенным и острым, другие — более мягким, с акцентом на кокосовые сливки. Уровень остроты тоже сильно варьируется. Лапша и приправы более-менее одинаковые везде, так что по сути ты сравниваешь бульон и мясо. Мы разбили список на легендарных старожилов, удобные заведения в центре города, места за городом, до которых стоит доехать, и заведения нового поколения — чтобы ты мог выбрать вариант под то, где находишься в тот день.
Как пользоваться этим списком
Порядок здесь — не рейтинг: кхао сой это целиком вопрос личного вкуса. Тот, кто любит насыщенный острый бульон, и тот, кто предпочитает мягкую кокосовую миску, в итоге выберут разные фавориты. Мы постарались достаточно чётко описать характер каждого заведения, чтобы ты мог выбрать то, что подходит именно твоему вкусу, а не просто идти за толпой.
Легенды Фа Хам на восточном берегу
Район Фа Хам вдоль реки Пинг — это исконная родина кхао сой в Чиангмае. Несколько самых знаменитых заведений города сосредоточены вдоль дороги Чароенрат возле храма Ват Фа Хам — места, где ели ещё родители и бабушки-дедушки нынешних местных жителей. Если хочешь попробовать самые старые рецепты, начни отсюда. Обеденный наплыв здесь реальный — заложи дополнительное время на поиск парковки.
Khao Soi Lamduon Fa Ham
Самая знаковая миска города — работает примерно с 1943 года, уже более 80 лет, и внесена в гид Мишлен. Бульон насыщенный и ароматный со специями, сбалансированный, а не обжигающе острый — именно эту версию многие завсегдатаи Чиангмая используют как личный эталон для сравнения со всем остальным. Цена честная. В обед очередь длинная, а парковка на улице почти невозможна — приезжай в середине утра или ранним днём.
Khao Soi Samujai Fa Ham
Ещё один старожил прямо рядом с храмом Ват Фа Хам, в нескольких шагах от Lamduon, работает уже более 30 лет. Бульон не менее насыщенный, тушёная курица и говядина одинаково нежные. Что выделяет это место — дополнительное меню: нам нгиао, колбаски сай уа и као кан джин (северные рисовые блюда) можно заказать за один присест. Местные жители Чиангмая любят спорить, что лучше — Samujai или Lamduon. Они настолько близко друг к другу, что проще попробовать оба и решить самому.
Совет по Фа Хам
Эти два заведения буквально в нескольких шагах друг от друга. Если вы компанией, разделитесь и закажите в обоих местах, а потом поменяйтесь мисками, чтобы сравнить — это самый эффективный дегустационный тест в Чиангмае. Если ты остановился в Старом городе, Grab или сонгтео гораздо проще, чем самому ехать за руль в обеденное время.
Хочешь попробовать глубже? Возьми гастротур или кулинарный класс в Чиангмае
Полдня с местным, который знает все переулки — или самостоятельное приготовление блюда — научит тебя большему, чем просто еда. Забронируй заранее на Klook или GetYourGuide.
Заведения в центре города — легко добраться
Не в каждом маршруте есть место для поездки через весь город. В центре города есть отличные варианты кхао сой, разбросанные по Нимман, Старому городу и району Чароен Пратет возле Найт-базара — все в пешей доступности или на короткой поездке на Grab от большинства отелей, без машины.
Khao Soi Mae Sai (Ратчапхрык, Чанг Пхыак)
Заведение, которое стабильно упоминают чаще всего и местные, и зарубежные обозреватели — оно внесено в гид Мишлен. Бульон хорошо сбалансирован: кокосовый, но не жирный, со специями, но без излишней остроты. Тушёная говядина шелковистая, лапша в меру упругая. Всё работает как надо, без явных слабых мест. Находится в районе Чанг Пхыак, в двух шагах от Нимман. Если это твоя первая поездка в Чиангмай и ты не знаешь, с чего начать, — это самый безопасный выбор.
Khao Soi Khun Yai (Старый город, переулок Си Пхум)
Крошечное заведение, спрятанное в переулке возле рва Старого города, которое многие жители Чиангмая называют своим личным фаворитом. Курица кхао сой выделяется особо — бульон и лапша сочетаются настолько органично, что кажется, будто это само собой разумеется. Домашняя атмосфера, честные цены. Загвоздка в том, что заведение открыто недолго и распродаётся быстро. Если положил на него глаз — приезжай до полудня.
Khao Soi Islam (Чароен Пратет)
Мусульмано-китайское заведение кхао сой в стиле Хау рядом с мечетью Бан Хау на дороге Чароен Пратет, недалеко от Найт-базара — работает на этом месте уже более 40 лет. Здесь халяль, бульон делает акцент на специи, а не на кокос, а лапшу готовят прямо на месте. Не такой резкий и напористый, как у некоторых, но заметно отличается от типичной тайской кокосовой версии карри. Главное здесь — курица и тушёная говядина кхао сой; также подают као мок (тайский бирьяни), суп из бычьих хвостов и салат. Стоит попробовать хотя бы ради контраста.
Khao Soi Sri Phan (Нонг Хой)
Давно работающее заведение по соседству в районе Нонг Хой, где подают кхао сой и нам нгиао в том виде, в котором их едят местные жители. На выбор — курица, свинина, говядина и рыбные шарики. Лапша нежная с правильной хрустящей добавкой сверху, бульон мягкий и вкусный, без излишней тяжести. Хороший вариант, если хочешь чего-то простого и без крайностей, и заодно попробовать нам нгиао в тот же визит.
Халяль или вегетарианское?
Для халяльного кхао сой главный вариант — Khao Soi Islam на дороге Чароен Пратет. Вегетарианцам и веганам: в Чиангмае есть несколько заведений в Нимман и Старом городе, где готовят чже (буддийское веганское) и полностью веганские версии — загляни в наш гид по вегетарианской еде Чиангмая.
Стоит доехать — заведения за городом
Если у тебя есть машина и ты не против небольшого крюка, несколько мест на окраинах города того стоят. Некоторые из них настолько известны, что люди специально едут именно ради них. Они также хорошо вписываются как остановки по пути в Мэ Рим, Сан Кампхэнг или Сан Сай.
Lung Prakit Khao Soi (рынок Кад Ком) — «нетфликсовский кхао сой»
Прилавок внутри рынка Кад Ком, к югу от Старого города, который прогремел на весь мир после появления в зарубежных СМИ — за это его неофициально прозвали «нетфликсовским кхао сой». Уже несколько лет подряд входит в гид Мишлен. Фирменное блюдо — тушёная говядина: тающая во рту, с сухожилиями, бульон насыщенный и слегка кремовый. Соотношение цены и порции отличное. Туристы и местные делят одно пространство. К вечеру ингредиенты обычно заканчиваются.
Khao Soi Mae Manee (Чанг Пхыак, по пути в Мэ Рим)
Заведение старой школы в переулке возле дороги Чанг Пхыак по пути в Мэ Рим, до сих пор использующее традиционную угольную печь — и три года подряд внесённое в гид Мишлен. Бульон яркий, с акцентом на специи; тушёная говяжья голяшка плотная, но податливая, с отличной желейной текстурой. Если любишь насыщенный, тяжёлый бульон — это место станет твоим выбором. Хорошая остановка по пути в Мон Джам или Мэ Рим; переулок немного в стороне от главной дороги, так что заранее посмотри маршрут.
Lung Pan Khao Soi (Сан Кампхэнг)
Настоящее северное заведение кхао сой рядом с дорогой Бо Санг в Сан Кампхэнге, работает уже много лет. Бульон делают на жидких кокосовых сливках — не густой и не тяжёлый, зато ароматный, с традиционной смесью специй. Выделяются местная курица свободного выгула (плотная, в меру жёсткая, по-северному) и тушёная говяжья голяшка с приятным хрящиком. Также подают лапшовый суп и свиной сатай. Хорошая остановка по пути в Сан Кампхэнг.
Северный маршрут по кхао сой Чиангмая
Заведения нового поколения в Нимман
Помимо старожилов, в Чиангмае появилась новая волна заведений, где подают кхао сой в формате кафе или уютных ресторанов северной кухни. Хороший вариант для тех, кто хочет сфотографировать свою миску без спешки, или для тех, кто хочет попробовать полный северный набор блюд за один присест. Цены здесь чуть выше, чем у уличных прилавков, но взамен ты получаешь нормальные места и спокойную атмосферу.
Khao Soi Nimman (переулок Нимманхэмин 13)
Заведение кхао сой из гида Мишлен в Нимман, которое работает до вечера — редкость, ведь большинство заведений старой школы закрываются к середине дня. Если ты остановился в Нимман и хочешь кхао сой на ужин, это твой основной вариант. Бульон ароматный, с акцентом на кокос, вкус округлый и приятный. Чистое, комфортное пространство. Самый удобный выбор, если не хочется тащиться через весь город.
Если хочешь кхао сой вместе с полным набором северных блюд, известные рестораны вроде Tong Tem Toh в переулке Нимман и Heuan Muan Jai возле Чанг Пхыак оба подают достойную миску как часть более обширного северного меню. Хороший вариант для компаний, заказывающих за одним столом нам прик онг, сай уа, кэнг ханг лей и многое другое. Мы подробно рассказываем об этом в нашем гиде по северной кухне Чиангмая.
Подбираем заведение под твой вкус
Любишь насыщенный бульон со специями
Lamduon и Samujai в Фа Хам, или Mae Manee по пути в Чанг Пхыак — тяжёлый, ароматный, с полным набором специй
Предпочитаешь мягкую, легко пьющуюся миску
Mae Sai в Чанг Пхыак, Khun Yai в Старом городе, или заведение в Нимман — сбалансировано и доступно
Нужен халяль или китайский стиль Хау
Khao Soi Islam на Чароен Пратет — на основе специй, а не кокоса, плюс као мок в качестве гарнира
Хочешь лучшую тушёную говядину по цене
Lung Prakit на рынке Кад Ком — «нетфликсовский кхао сой», тающая говядина, насыщенный бульон
Курица или говядина — с чего начать?
Если ты никогда раньше не пробовал кхао сой, начни с курицы: она более нейтральная, и в неё легче втянуться. Говяжьи версии тушат дольше, и бульон у них тяжелее и острее. Заведения, наиболее известные говядиной — это Lamduon, Khao Soi Islam и Lung Prakit на Кад Ком.
Цены, часы работы и практические заметки
- Цена за порцию — уличные и рыночные прилавки обычно берут 40–60 бат. Заведения в Нимман и рестораны северной кухни с посадкой — скорее 60–70 бат и выше.
- Часы работы — большинство заведений старой школы открываются рано и закрываются к середине дня (примерно 08:00–16:30), и часто распродаются раньше закрытия. В популярных местах приезжай утром или в середине утра. Если хочешь кхао сой вечером, держись района Нимман.
- Выходные дни — у некоторых заведений фиксированные выходные: Khun Yai закрыт по воскресеньям, Sri Phan — по средам, Mae Manee закрыт в буддийские праздничные дни. Проверяй перед поездкой.
- Наличные — небольшие заведения обычно принимают наличные или PromptPay. Держи под рукой мелкие купюры.
- Приправы — маринованная горчица, сырой лук-шалот и лайм есть на каждом столе. Выжми лайм и добавь маринад — они хорошо смягчают кокосовую насыщенность.
- Парковка — на улице Фа Хам и рынке Кад Ком в обед действительно тесно. Заложи дополнительное время на поиск места или просто вызови Grab.
Закончил с кхао сой? Вот всё остальное, что можно поесть и посмотреть в Чиангмае.
Смотреть гид по Чиангмаю →