10 самых популярных ресторанов
в Чиангмае

Если говорить о кхао сое, который давно стал частью Чиангмая, «Кхао Сой Лунг Пракит» на рынке Кад Ком — одно из первых названий, которые произносят местные. Это крошечная придорожная лавка возле Кад Кома в районе Хай Я, и кормит она людей больше 40 лет — достаточно, чтобы стать легендой. Несколько лет подряд она держится в гиде «Мишлен» (Bib Gourmand), а ещё успела попасть в передачу на Netflix. Если тебе нужен настоящий чиангмайский кхао сой — не красивая кофейня, а честная северная домашняя кухня, — это место подойдёт отлично.

Блюдо, которое отзывы чаще всего называют главным, — кхао сой с говядиной. Многие соглашаются, что «говядина отличная, а бульон насыщенный», а кто-то идёт дальше и называет его своим любимым говяжьим кхао соем в Чиангмае. Если ты не ешь говядину, есть кхао сой с куриной ножкой: в отзывах хвалят большую голень, мясо с которой распадается само, — а ещё можно взять комбинацию из говядины и курицы. Больше всего разговоров идёт про бульон: он ароматный от карри-пасты, густой от кокосового молока и смело приправленный, а подают его с хрустящей квашеной зеленью и шалотом, которые хорошо срезают жирность.

Если честно о вкусе, бульон получается довольно плотным и поначалу отдаёт остротой. В части отзывов его считают чуть сладковатым, а тем, кто не привык к ярким вкусам, он может показаться слишком насыщенным — но в этом и есть обаяние кхао соя старой школы, за которым завсегдатаи возвращаются годами.

Обстановка — простая лавка в шопхаусе, без изысков. В часы пик очередь вытягивается, в ней и тайцы, и иностранцы; иногда ждать приходится около 30 минут. По цене всё щадяще: кхао сой с говядиной около 60 бат, комбинация из говядины и курицы около 80 бат, в среднем меньше 100 бат на человека. Лавка находится по адресу 53 Сой Сурияовонг 5, Хай Я, Муанг Чиангмай, открыта ежедневно примерно с 9:30 до 16:30. Что стоит знать заранее: парковку найти трудно, потому что заезд по узкому переулку, и лучше приезжать пораньше — всё быстро заканчивается, а к обеду очередь становится длинной. Спланируй визит — и получишь один из самых стоящих кхао соев Чиангмая.

Если ты хоть раз искал, где поесть в Чиангмае, название «Па Хат Дэнг», она же Тётя в ковбойской шляпе, наверняка всплывало каждый раз: эта лавка с тушёной свиной рулькой известна далеко за пределами Таиланда — сюда когда-то приезжал снимать Энтони Бурден. Её легко узнать: хозяйка стоит впереди в широкополой шляпе и рубит крупные куски рульки из огромного казана. Если тебе нравится стритфуд за пластиковым столиком у рынка — серьёзная еда по мягким ценам, — это место тебе подойдёт.

Заказывать нужно кхао кха му, где главное — мясо, тушённое до состояния, когда оно распадается само. Многие настоящие отзывы сходятся на том, что мясо «буквально тает во рту» и разбирается без малейшей жёсткости. Можно взять с жирной шкуркой, а можно просто сказать «без шкурки» и получить только постное мясо. К каждой порции идёт квашеная зелень, которая срезает жирность, мягкое варёное утиное яйцо и то, что многие любят больше всего, — фирменный соус в маленьком пакетике, кислый и острый: по отзывам, он отлично режет жир и собирает вкус мяса. На столе ещё стоят свежий чили и сырой чеснок — добавляй по вкусу.

По цене обычная порция начинается примерно с 50 бат; если нагрузить её мясом, шкуркой, потрохами и яйцом, выйдет около 60–70 бат — хорошая отдача за деньги. Находится лавка на ночном рынке Чанг Пхыак на улице Мани Нопарат, напротив ворот Чанг Пхыак. Работает с вечера до поздней ночи, примерно с 17:00 до полуночи и дольше. Что стоит знать заранее: очередь бывает очень длинной, особенно после 18:00, и в отзывах советуют приходить до 17:00, чтобы спокойно сесть. Несколько человек отмечают, что порции, постоявшие какое-то время, не такие горячие, как свежие, и что иногда тушёная шкурка не совсем мягкая, — но в целом это всё равно легендарный кхао кха му этого района и для местных, и для приезжих.

«Кхао Сой Мэ Сай» — или, как называют её местные, «Кхао Сой Па На» — лавка кхао соя старой школы, которая работает больше 30 лет и прячется в глубине Сой Ратчапхрык в районе Сантитхам, Чанг Пхыак, Муанг Чиангмай. Несколько лет подряд она отмечена в гиде «Мишлен» (Bib Gourmand). Она подойдёт тем, кому нужен традиционный домашний кхао сой, а не отполированное место для туристов: здесь всё держится на руках самой Па На, которая делает почти каждый шаг сама — от закупок на рынке и обжарки чили и арахиса до жарки хрустящей лапши и разлива каждой миски.

Заказывать стоит кхао сой с курицей, свининой или говядиной. Пункт, с которым согласны многие отзывы, — «насыщенный бульон»: ароматная карри-паста, мягкая лапша и мясо, тушённое ровно столько, сколько надо, а к нему шалот, лайм и квашеная зелень, чтобы срезать жирность. Если хочется чего-то другого, есть кханом чин нам нгиао, который в отзывах хвалят за глубокий пряный бульон, плюс супы с лапшой на выбор. «Кхао нгиао» — рис на пару, политый карри, — тоже блюдо, на которое некоторые подсаживаются.

Настоящие отзывы в основном положительные (на Wongnai около 4,1, и заведение входит в число лучших мест северной кухни в Чиангмае), но есть и честные замечания. Кто-то пишет, что бульон в курином кхао сое довольно жирный и чуть сладковатый, а в паре отзывов свинина показалась суховатой — так что всё немного зависит от дня и от того, что именно ты заказал.

По цене всё щадяще: в среднем меньше 100 бат на человека, порции стоят примерно 45–75 бат в зависимости от мяса и источника. По расположению и часам работы: место находится в глубине переулка, отходящего от улицы Хуай Кэу, открыто с понедельника по субботу с 08:00 до 16:00, воскресенье — выходной (тел. 053-213-284). Что стоит знать заранее: лавка стоит в узком переулке, где почти нет парковки, поэтому часто приходится вставать вдоль дороги примерно за 20 бат, а с позднего утра до обеда бывает так плотно, что выдают талончики очереди. Чтобы не ждать долго, приезжай до полудня или ближе к вечеру. Обстановка — открытая, продуваемая лавка у переулка, без кондиционера и без лишнего, — зато с по-настоящему местным ощущением, ради которого сюда и возвращаются.

«Тонг Тем То» — ресторан ланнской северной кухни на Ниммахемин Сой 13, который годами держится среди местных фаворитов. У него почти 800 отзывов на Wongnai с рейтингом около 3,9 звезды, и это место, которое часто называют и путешественники, и жители Чиангмая, когда хотят северной еды в расслабленной полуоткрытой садовой обстановке. Оно подойдёт тем, кто приехал в Нимман и хочет попробовать целый набор северной домашней кухни, расставленный по всему столу.

Блюда, которые чаще всего упоминают в отзывах, — северная закусочная тарелка (набор из сай уа, хрустящей свиной шкурки и нам прик нум), которую многие берут первой, чтобы попробовать сразу несколько вещей; кэнг ханг лэ со свиной грудинкой, тушённой до мягкости в густом сладко-солёном карри; свиная грудинка, жаренная с рыбным соусом, — в отзывах её хвалят за хрустящую корочку и нежную середину с приятной солёностью (правда, многие отмечают, что порция большая); чин сом мок кхай (ферментированная свинина с яйцом); и лаап му куа, плотно набитый специями. Настоящие отзывы сходятся: вкусы здесь яркие, острота ощущается сразу, а несколько блюд получаются насыщенными — если ты не ешь острое, попроси сделать помягче.

По цене большинство отзывов называет порядок в сто с небольшим бат за блюдо, в среднем примерно 150–300 бат с человека, если заказывать несколько позиций на компанию, — хорошая отдача за размер порций. По расположению и часам работы: заведение находится примерно в 100 метрах вглубь Нимман Сой 13, работает с позднего утра до вечера (примерно 11:00–22:30, хотя источники немного расходятся — сверься со страницей ресторана). Что стоит знать: в отзывах постоянно предупреждают, что вечером здесь очень людно и приходится ждать; кто-то советует занимать очередь через приложение, чтобы не стоять на месте. Парковку найти сложно — покружишь пару раз, — так что если ты живёшь рядом с Нимманом, проще дойти пешком. В обед спокойнее и места находятся легче. Место популярно потому, что собирает широкий набор северных блюд в одном зале при расслабленной обстановке и доступных ценах.

SP Chicken — давняя лавка с курицей на углях на Самлан Сой 1, рядом с Ват Пхра Сингх в Старом городе Чиангмая. Она работает уже несколько десятилетий и стала именем, которое часто называют и тайцы, и иностранцы. От обычной курятни её отличает самодельный вращающийся гриль: тушки надевают на шампуры и медленно крутят над углями, пока кожа не станет золотистой и хрустящей со всех сторон. Если ты хочешь серьёзной курицы на углях в исанском духе прямо в Старом городе, это место тебе подойдёт.

Главное блюдо здесь — целая курица, щедро набитая чесноком и лемонграссом. Многие настоящие отзывы сходятся: мясо «сочное и нежное, даже грудка не сухая», чеснок промаринован глубоко в мякоть, а кожа доведена до идеальной золотистой хрусткости. Тушки скорее небольшие, но вкус полный, и примерно за 140 бат за штуку это выгодно. Возьми к ней соус чэу, который многие обожают, — резко кислый и острый, с ароматом молотого поджаренного риса, — закажи клейкий рис, чтобы макать, и будешь просить добавки. Из гарниров есть сом там (в том числе с солёным крабом), му нам ток, лаап, сладкая печень и суп с побегами бамбука; сом там в отзывах хвалят за баланс и свежий лайм.

Обстановка — маленькая, домашняя лавка формата «заказал — приготовили»; во многих отзывах пишут, что персонал тёплый и приветливый, а гриль-мастера видно, как он смахивает с тушек случайную золу, чтобы всё выглядело опрятно. По цене выходит примерно 100–250 бат с человека. Чтобы найти место, зайди в Самлан Сой 1 с улицы Бамрунгбури примерно на 100 метров; будет справа. По часам работы большинство источников указывает с полудня до вечера, примерно 11:00–21:00 (встречаются расхождения — лучше позвонить и уточнить, тел. 080-500-5035). Лавка известна отчасти потому, что о ней писали международные издания и её упоминают в гиде «Мишлен», так что в часы пик сюда приходит много путешественников. Что стоит знать заранее: в некоторые дни курица заканчивается рано, поэтому приходи в начале дня; парковки в переулке почти нет; а в нескольких отзывах отмечают непостоянство и вопросы к чистоте — если тебя это смущает, заказывай то, что жарится прямо сейчас, и избегай самых людных часов.

«Кхао Сой Мэ Мани» — лавка кхао соя старой школы на Сой Чотана 24 в районе Чанг Пхыак, которую жители Чиангмая знают давно. Это скромное семейное место, где помогают бабушки: ничего вычурного, но уже несколько лет оно упоминается в гиде «Мишлен», так что сюда заезжают попробовать и местные, и путешественники. Если тебе нравится северный кхао сой, который не подгоняли под туристический вкус, это место тебе подойдёт.

Заказывать нужно, конечно, кхао сой, и многим здесь нравится именно широта выбора — и лапши (плоская лапша для кхао соя, стеклянная, быстрого приготовления, широкая рисовая), и мяса: есть говядина, курица (ножка или грудка), рыба, свинина, тушёные свиные рёбрышки и фрикадельки. Можно собрать несколько вариантов в одной миске. Мясо томят на угольной печи, хрустящую лапшу жарят свежей, а к столу подают домашний чили-джем, чтобы добавить остроты по вкусу.

По вкусу настоящие отзывы сходятся: бульон «по-настоящему густой», глубоко ароматный от карри-пасты и на свежем кокосовом молоке; многие говорят, что его можно пить с удовольствием, и он не кажется тяжёлым. В части отзывов предупреждают, что бульон уже острый, так что сначала попробуй, а потом приправляй. При этом кому-то вкус кажется довольно деревенским и, для любителей яркого, слегка мягким — дело личное. Оценка на Wongnai около 3,9 из 5, и заведение входит в число лучших лапшичных Чиангмая.

Обстановка — простая традиционная чиангмайская лавка кхао соя: спокойные места, без всякого декора. По цене доступно: большинство порций в пределах десятков бат (до 100 бат), хорошая отдача за объём.

По расположению и часам работы: лавка находится по адресу 18 Сой Чотана 24, улица Чотана, Чанг Пхыак, Муанг Чиангмай, работает ежедневно примерно с 09:00 до 15:30, но закрыта в буддийские праздничные дни — это стоит знать заранее, потому что многие уже попадались; сверься с календарём буддийских праздников перед поездкой. Это лавка с утра до второй половины дня, вечером она не работает. Популярна она по-настоящему: держится давно, вкус стабильный, плюс упоминание в гиде «Мишлен». Если хочешь попробовать аутентичный местный кхао сой в Чиангмае, это место советуют многие.

Ristr8to — кофейня спешелти-кофе в начале Ниммахемин Сой 3, которая стала точкой паломничества для каждого любителя кофе, приезжающего в Чиангмай. Её владелец — Арнон Титипрасерт, победитель чемпионата мира по латте-арту 2017 года в Будапеште и трёхкратный подряд чемпион Таиланда по латте-арту. Он открыл заведение ещё в 2011 году, считая, что в прохладном Чиангмае горячий кофе оценят лучше. Если ты хочешь кофе от настоящего чемпиона мира, это место тебе подойдёт.

Заказать стоит Satan Latte — фирменный латте на двух длинных шотах ристретто, чтобы кофе оставался достаточно плотным и не терялся в молоке, из которого рисуют латте-арт. Приносят его с таким красивым молочным рисунком, что многие не решаются размешивать. Настоящие отзывы на Wongnai и Tripadvisor сходятся: кофе «ароматный, мягкий и такой же плотный, как о нём говорят», а латте-арт — настоящий, кто-то даже называет его лучшим латте в жизни. Из других напитков хвалят Flat White (на бленде Ristr8to), Doppio Ristretto для любителей покрепче и необычные авторские вещи вроде CIGAR8TO.

Интерьер — маленький зал в чёрно-коричневых тонах с кирпичными стенами и рок-музыкой: скорее бар для кофейных фанатов, чем спокойная фотогеничная кофейня. Цены в основном от десятков до немногим больше сотни бат (Satan Latte около 98–118 бат, Flat White около 85–88 бат) — и каждая цена заканчивается на восьмёрку, по убеждениям владельца. Находится кофейня в начале Нимман Сой 3, открыта ежедневно примерно с 07:00 до 18:00. Что стоит знать заранее: зал маленький и загруженный, мест немного, парковку у улицы найти сложно, а в часы пик придётся подождать — так что приходи пораньше или дойди пешком, будет проще.

Говорить о чиангмайском кхао сое и не упомянуть это место невозможно. «Кхао Сой Лам Дуан Фахам» — легендарная старая лавка в районе Фахам у реки Пинг, на улице Чароенрат чуть не доезжая до Ват Фахам. Она кормит людей примерно со времён Второй мировой войны — к этому моменту больше 80 лет. История, с которой сходятся несколько источников, такая: Мэ Лам Дуан начинала с супа с лапшой, а затем постепенно перестроила его с карри-пастой и кокосовым молоком в собственный рецепт кхао соя. Место подойдёт тем, кто хочет попробовать «тот самый» вкус, на котором выросло поколение родителей нынешних чиангмайцев, — и уже несколько лет оно держится в гиде «Мишлен».

Заказывать нужно кхао сой с говядиной. Настоящие отзывы сходятся: это звезда заведения. Говядина — голяшка и сухожилия, тушённые с карри-пастой для кхао соя до мягкости, а сухожилия остаются упругими. В одном из старых отзывов говяжьему кхао сою поставили высший балл с пометкой, что «вкус не менялся никогда». Куриную и свиную версии многие называют нормальными, но не такими выдающимися, как говяжья. Бульон скорее плотный, чем с плёнкой масла сверху, а завершают его тонкая хрустящая жареная лапша и мелко нарезанная квашеная зелень. Кроме кхао соя здесь есть кханом чин нам нгиао, сай уа, кхао мок кай и свиной сатай, которые можно добавить к обеду.

Такие вещи — дело вкуса. Честная деталь: общая оценка на Wongnai держится около 3,8 из 5, и это не заоблачно. В части отзывов ругают бульон того дня за жидковатость и сладость, лапшу — за мягкость для тех, кто любит упругую, а вкус — за недостаток остроты; если тебе нужен яркий, плотный бульон, он может показаться средним. Так что, если хочешь наверняка, бери говядину. Обстановка — простая старая лавка в традиционном духе, не кофейня. Цены дружелюбные: порция около 50 бат, так что на человека выходит спокойно меньше 100 бат.

По расположению и часам работы: лавка стоит в небольшом переулке, отходящем от улицы Чароенрат в Фахаме, открыта ежедневно примерно с 08:00 до 17:00 и обычно быстро распродаётся. В обед бывает людно, а парковки на узкой дороге мало — можно встать у Ват Фахам или вдоль дороги рядом с лавкой. Советуем приезжать поздним утром или в начале второй половины дня, так спокойнее. Если ты живёшь в Старом городе, красная сонгтэу или Grab проще, чем ехать самому. Люди по-прежнему стекаются сюда, потому что это одна из лавок, которую многие используют как «эталон» для оценки любого другого кхао соя, — доехать до Чиангмая и попробовать оригинал хотя бы раз точно стоит.

The Baristro (Asian Style) — один из филиалов кофейного бренда The Baristro, который местные в Чиангмае хорошо знают; он стоит возле Бан Ланг Мо Сой 8 за университетом Чиангмая, рядом с Нимманом. Козырь, с которым согласны почти все отзывы, — азиатско-японский дизайн: сложенные из камня стены, деревянные опоры, гравийные дорожки и тенистая садовая зона. Многие говорят, что заходишь — и будто попал в Киото. Кофейня поделена на несколько зон: Speed Bar, Slow Bar, ланнская зона и садовая, — так что она подойдёт и фотографам, и любителям обходить кофейни, и тем, кто ищет тихий угол, чтобы отдохнуть.

Что заказать: здесь известны тем, что относятся к матче всерьёз. Чаще всего упоминают Dirty Matcha (крепкая матча, налитая поверх молока), а также линейку с матчей вроде Matcha Yuzu и Hojicha Uji Latte. Из кофе есть Dirty Coffee и Baristro Mocha. Из десертов в отзывах хвалят чизкейк с матчей, креп-торт с матчей, варабимочи и клубничный дайфуку. В настоящих отзывах пишут, что матчу здесь заваривают приятно крепкой и не топят в сахаре. Те, кто недоволен, обычно упоминают медленное обслуживание в загруженное время, а ещё систему «входной взнос 80 бат с человека», который засчитывается в счёт напитков или еды в кофейне, — кому-то это кажется барьером, если хочется просто заглянуть.

По цене в среднем выходит около 101–250 бат с человека — средний сегмент для дизайнерской кофейни в Чиангмае. По расположению и часам работы: Сой 8, Бан Ланг Мо, Сутхеп, Муанг Чиангмай, открыто ежедневно примерно с 08:00 до 18:00, около 10 минут на машине от Ниммана, парковка есть. Что стоит знать заранее: входные 80 бат засчитываются в счёт напитков; по выходным бывает людно, так что закладывай запас времени; а если собираешься фотографировать японский сад, утренний свет красивее. Место любят за то, что в одном месте получаешь и отличный фон для кадров, и хорошо сделанную матчу.